現代の名工 山本省三氏が開発した、いにしえの醤油「貴醸醤（きじょうひしお）」を使ったレシピです。
こちらのメニューは、発酵厨房レストラン「蔵ら」で召し上がれます。是非ご賞味ください。
| 【 材 料 】 | |
パ ス タ
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100g（乾麺） 2枚（うす切り） 30g（スライス） 3ヶ（玉） 適量 大さじ1杯（好み） |
| 【タレの割合】 | |
醤（ひしお） 出 し 赤みそ 味 醂 ケチャップ ウスターソース
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180cc 220cc 40g 20cc 20g 60g |
| 【 材 料 】 | |
豚肉（モモ、ロース ピーマン キャベツ タマネギ オクラ
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（100g）
1/2ヶ 少々 30g 適量 |
| 【タレの割合】 | |
醤（ひしお） 味 醂 赤ワイン 酒 味の素 おろし生姜 おろしにんにく |
5杯 3杯 2杯 2杯 少々 少々 少々 |
| 【 材 料 】 | ◆作り方・食べ方 |
鮎味 数滴／卵黄一個／ご飯お茶碗一杯 |
ご飯の上に卵黄をのせ、鮎味を数滴入れかき混ぜます。 |
| 【 材 料 】 | ◆作り方・食べ方 |
鮎味 適量／豆腐 適量 |
豆腐を奴に切り鮎味をかけます。薬味は使わずそのままで。 |
| 【 材 料 】 | ◆作り方・食べ方 |
水又は出し汁360cc／鮎味15cc／豆腐1/2丁／長ネギ1/2本 |
豆腐を4つに切り長ネギを笹切りにして上記の割合の汁で煮ます。 |
| 【 材 料 】 | ◆作り方・食べ方 |
水又は出し汁180cc／鮎味10cc／味醂20cc／玉子Lサイズ5個 |
全ての材料をよく混ぜ合わせ、出し巻きにします。鮎味を数滴入れ，よく混ぜた大根下ろしを付け合せします。 |
| 【 材 料 】 | ◆作り方・食べ方 |
皮をむいたカブ500g／鮎味15〜20cc |
ビニールの袋に半月に切ったカブと鮎味を入れて混ぜ合わせ、一晩漬けます。 |
| 【 材 料 】 | ◆作り方・食べ方 |
水又はだし汁360cc／鮎味15cc／味醂20cc／玉子Lサイズ5個／白魚40g／百合根小 8片／椎茸2個／三つ葉少々 |
水又はだし汁に玉子を溶き、下味をつけた具を入れ茶碗蒸しにします。 |
