横手の発酵食品・物産販売サイト「エフティタウン 発酵のまち」横手発酵文化研究所

羽場こうじ店

味噌・醤油・調味料

▲喜助みそ 1kgカップ

喜助みそ

 大豆1に米こうじ3の割合で贅沢に仕上げた甘口の「三重こうじみそ」です。甘さ、コクとも格別な㐂助みその代表格です。

 

原材料 米こうじ、大豆(遺伝子組み換えでない)、食塩
内容量 1kg
保存方法 冷蔵保存
賞味期限 180日
販売価格

1個‥‥1,315円

(税込・送料別)


▲喜助みそ 箱(1kg3ヶ入)

喜助みそ

 喜助みそ1kg入りカップ3コを箱詰めした商品です。贈り物にどうぞ。

原材料 米こうじ、大豆(遺伝子組み換えでない)、食塩
保存方法 冷蔵保存
賞味期限 180日
販売価格

1本‥‥3,315円

(税込・送料別)


▲羽場のこうじ 1kg袋入

羽場のこうじ

 初代喜助より受け継いだ伝統の生麹。揉むと甘い芳醇な香りに包まれ、料理に使うと味が丸くなります。

 

原材料 米(国産)、麹菌
保存方法 冷蔵保存
賞味期限 20日
販売価格

1袋‥‥905円

(税込・送料別)


▲伝承塩麹 200g入 1個

塩麹

 塩と麹のほか、柔らかく炊いたおかゆが入った昔ながらの濃厚塩麹。素材の邪魔をしないよう麹の粒をすりつぶしました。特別栽培米を使用しています。

 

原材料 米こうじ、米、食塩
保存方法 冷蔵保存
賞味期限 90日
販売価格

1個‥‥515円

(税込・送料別)

羽場のjこうじ

昭和初期までは集落に一軒の麹屋があるほど麹づくりが盛んでした。
時代の流れとともに麹屋が姿を消すなかで、院内石を組上げた発酵室「石室(いしむろ)」を使い、創業当時からの代らぬ製法を守り続けています。

総業杜氏から変わらぬ製法

こだわりポイント

 大正の終わりから昭和の初めごろ、地主や嗜好人たちがおいしい味噌の極限を求めてたどりついたのが、豆1に対し麹3の割合で仕込む特甘口味噌。 この味噌は三重麹味噌(さんじゅうこうじみそ)と呼ばれ、麹の豊かな香味が特徴です。これほど多くの麹を使った味噌は全国を探してもほかにありません。豊かな気候と肥沃した土壌に育まれ、安定して米を収穫できた米どころであり、夏でも夜の気温は20℃前後と、低温でじっくり熟成させることができる横手ならではの味です。

店舗のご案内

住 所 〒019-0713 秋田県横手市増田町羽場72
所在地
営業時間 9:00~17:00
休 日 日曜・祝日