麹は米が豊富に取れる秋田県を代表する食文化です。米は食べるだけでなく、麹にして味噌を作り、収穫した野菜を漬け物にして保存してきました。そのため、古くから横手市内には、それぞれの町内、集落に麹店が多数ありました。当店は横手市の西にあたる黒川にて「黒川の麹屋」として、代をかさねてまいりました。麹作りは雪が解け始める４月頃から始まります。近在の農家から米や大豆が持ち込まれ、毎年、300件以上のお宅の「手前みそ」を作ります。長年変わらぬ、各家庭のオリジナル味噌が、横手ではまだまだ好まれ、食されている、この「食の文化」をこれからも継承していきたいと考えております。

 

 

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当店の「よこて甘味噌」は、この地で昔から好まれる麹をたくさん使用した甘い味噌です。材料は米（減農薬・あきたこまち100％）、大豆、塩のみ。添加物は一切使用しておりません。さらにその材料となる、米・大豆は全て、自家の田んぼ、畑で栽培。多少値が張っても、安全でおいしいものが欲しい、という都会の方からのご注文もあります。古くから地域に伝わる食文化を守ることで、食の安全を守ることにもなると思っています。大地の恵みと、酵母菌がつくる「発酵食品のうまみ」。時間をかけて丹精した「おいしく、安全」な味噌をぜひご賞味ください。