古書によると、当家は樹齢700年という桂の巨木とともに、この地に居住し、また麹づくりの歴史も古く、200有余年を経ております。「雪の下みそ」は、当本舗の田んぼで作った「あきたこまち」の新米と地場産の大豆を主原料に、当家伝来の製麹の技術を駆使して、長時間熟成させて仕上げた完全な手づくりみそです。麹がたっぷり、旨味たっぷり、雪深いみちのくの味と香りをぞんぶんに生かした味噌として、大変ご好評をいただいております。味噌の他、麹、甘酒、寒麹なども製造・販売しております。ぜひ、ご愛用いただけますようお願い申し上げます。

 

>>寒麹のレシピ

 

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　一つひとつの商品を丁寧に仕上げる為、量産はできませんが、添加物など使用しておりませんので、安心してお召し上がりいただけます。味噌は材料の吟味はもちろんのこと、大豆の煮方にもこだわり、時間をかけてゆっくりと仕上げております。甘酒は、米麹ともち米から生まれる天然の甘さを最大限に引き出すよう、努力しております。寒麹は、米麹と蒸し米、食塩を「寒」の時期に仕込んで長期熟成させた、当本舗独特の「漬け物の素」です。野菜はもちろん、魚介、肉類を漬け込んでも大変おいしくお召し上がりいただけます。
　※ナイロン等の容器がふくれたり、一部商品の色が変色することがございますが、これは天然食品の特徴ですので、安心してご賞味ください。

 

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【寒麹のレシピ】

◎かぶ、きゅうり、にんじんなどの野菜100gに対して寒麹30g〜50gまぶし、ポリ袋やタッパーなどに入れ、半日〜1日寝かせてお召し上がりください。

◎タラ、サケ、ハタハタ、イカなどの魚200gに対し、寒麹50g〜60gまぶし、タッパーなどに入れ一晩寝かせてお召し上がりください。

◎お肉の場合は、2時間程度で漬けあがります。グリルなどで焼いていただくと、香ばしい味と香りでおいしくお召し上がりいただけます。

※お好みで酒、みりん。砂糖、甘酒などを加えてお召し上がりください。

※野菜を漬け込むときに、辛子や唐辛子等で風味を付けていただくと、おいしくお召し上がりいただけます。